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如果放几颗小麦种子和豆种子，然后 给它们适当的水、温度和氧气，很快它们就会长出叶子。 但是你看到的小麦苗只有一片叶子，而豆子却有两片叶子。 这里发生了什么？
豆类种子中没有胚乳。 只需要剥开外层的种皮，就能看到两片厚厚的白色豆瓣，这是两片子叶。 子叶占据种子的最大部分，含有丰富的养分，代替胚乳的作用，可以供给种子萌发和幼苗生长的需要。 除了豆类，蚕豆、大豆、棉花、柑橘、苹果、向日葵和其他蔬菜作物的种子也具有相似的结构。
如果剥掉小麦的外层种皮，其结构与芸豆不同。 它只有一个子叶，夹在胚和胚乳之间，里面的营养物质很少。 大多数种子被胚乳占据。 不仅小麦具有这种结构，水稻、玉米、高粱、大麦和许多其他类似植物的种子也是如此。
小麦和芸豆播种后，小麦长出一片叶子，这不是原来的子叶，而是胚芽长出的真叶； 芸豆长出两个厚厚的子叶（豆瓣），然后在上面长出真叶。 根据这些植物种子的不同结构，植物学家将那些结构像小麦种子的称为“单子叶植物”，那些结构像豆类种子的称为“双子叶植物”。
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